北门炸粿∼香脆软嫩,充满古早味的炸物

创立年份:1911 年世代相传家训( 精神) : 卖吃食不在于赚大钱,薄利多销,可以让一家人温饱就够店家特色: 专门开模订製炸物飞碟勺,一口一个刚刚好

北门炸粿∼香脆软嫩,充满古早味的炸物

★镇店之宝

蚵仔嗲、芋头片、米糕、酥炸蒜白。就这几样酥酥脆脆的味道,一卖卖了百年。

下午2 点不到,北门炸粿就可以看到排队的人龙,第3 代老闆翁晃焱与大儿子翁文芳及大媳妇已经开始忙里忙外,客人越多,他们的手脚就越快,有趣的是,排队的人乖乖静静的等着,其中不乏捧场了几十年的老客人,从小吃到大,还带着自家孙儿也来品尝美味。

一切準备就绪,就像饭店掌管最重要步骤的行政主厨一样,翁晃焱负责所有炸物的前製过程,70 多岁的年纪手脚依然俐落,客人点了蚵仔嗲,他先在特製的飞碟勺铺上一层米浆糊,然后抓上满满的葱与蚵仔,再铺一层米浆糊后下油锅炸,大儿子则负责控制炸物的熟脆度,蚵仔嗲在油锅里霹哩剥剥的,不到一分钟就呈现诱人的金黄,翁文芳熟练的左右各敲两下,像飞碟状的蚵仔嗲落到盘子里,準备让人大快朵颐。

北门炸粿∼香脆软嫩,充满古早味的炸物

感恩客人支持 23 年没涨价

除了热门的蚵仔嗲,北门炸粿还有肉粿、芋头片、米糕、酥炸蒜白、地瓜片、芋头糕,招牌上从左到右,从右到左就这几样炸物,看似不起眼,却很争气的卖了100 年,正好跟中华民国同岁数,年年一起过生日,看着简单的店面以及蜂拥的人潮,令人好奇这家店是有什幺秘诀可以持续经营。

「没有什幺撇步,就是价格公道、用料实在,靠客人之间的口碑来维持。」翁晃焱简单几句话的内容,其实是长达23 年没有涨价的贴心,即便原物料已经涨了3 、4 倍,他们还是一样10 元照常卖,卖到客人拜託他们涨价,深怕高成本拖垮生意,吃不到这百年美味。

「下雨天看着客人撑伞排队,这种感心实在让我们不忍心涨价。」嘴里念着学生本来预算就不多,一涨价他们更吃不饱,翁晃焱承袭祖先的良善与理念:卖吃食不用想赚大钱,薄利多销,可以让一家人温饱就够了。

说到祖上的开店故事,翁晃焱一边工作一边聊天。「阿公时代,城北街这里是条官道,可以直通南寮渔港,为了载运货物方便铺设轨道,用人力台车送货,阿公就是台车员,后来外面的中正路开通,轨道撤了,阿公没了工作,便向唐山来的师父学习油炸的本事,在长和宫附近开了炸粿摊。」长和宫离现在的店门只有几步路,也有400 多年的历史,北门炸粿绕着庙宇周边做生意也长达80 年的时间。

家传米浆糊配料有百年名堂

翁晃焱从13 岁开始帮忙,已经超过一甲子,从跑腿、烧柴火到可以当家,也是一段辛苦的故事,不过要说这百年老店的美味菁华,最大的功臣还是在那一锅米浆糊。北门炸粿的每一样东西都是招牌,也都裹了米浆糊下油锅炸,那脆如饼乾的外皮口感搭配内馅材料的鲜嫩,好吃到让人想掉眼泪。问起米浆糊的原料,翁晃焱露出神秘的笑容,就跟所有的老店一样,这配方是不可说的秘密,只知道是用在来米浆打底,其他的就莫宰羊。

米浆糊是秘密,特别订製的飞碟状汤勺就大方分享,蚵仔嗲与肉粿外形都有可爱的飞碟状,这是老闆为了方便食用而发明的巧思,有别于南部硕大的蚵仔嗲外观,新竹一带的蚵仔嗲都是一、两口就可以吃完的大小,容易熟且口感酥脆,蚵仔是用新竹或嘉义东石渔港的蚵仔,味道鲜嫩迷人,肉粿则是使用猪的后腿肉作馅料,搭配满满的葱末香气四溢,剪过的蒜白像朵花一样,油炸后更显蒜白的清甜味。芋头片鬆软香滑,米糕甜而不腻,这些材料都是前一晚都得準备好材料,包括米糕都是自己磨浆製作,连批发商都会来选购。

以前夏天固定休息,北门炸粿近几年拗不过客人的要求,也开始在夏天营业,每天下午2 点到晚上10 点,假日时生意特好,得排上一小时才吃的到,店内虽有位置,但等不及的客人总是趁热在街上吃了起来,在当地蔚为奇观。百年老店之所以延续,靠的不是华丽的装潢,而是一份历久弥新的好味道。

★不可言说的百年米浆糊

让店里炸物好吃的祕诀,就是这锅平均15 分钟得加料一次的米浆糊,老闆一天得用上100 斤的米製作,浓稠度要调配的恰如其分,才能显现酥脆感,米浆糊以在来米浆搭配黄豆汁以及其他的秘密配方製作,从第一代开始传承至今已经百年。

地址: 新竹市北区城北街15 号

电话: 03-522-0471

营业时间: 14:00 ~22:00 週一休 >

北门炸粿∼香脆软嫩,充满古早味的炸物《百年好店》


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